Dopo gli oceani, il suolo è la più grande riserva di carbonio del pianeta ed un terzo di tutte le specie viventi si trova sotto la sua superficie. Il terreno fornisce i nutrienti e l’acqua necessari per produrre il cibo. Filtra l’acqua piovana e la rimette in circolo pulita e potabile.
Ci vogliono migliaia di anni per creare pochi centimetri di terreno fertile, ma bastano pochi decenni per distruggerlo e non è sempre possibile recuperarne struttura e fertilità: se il suolo è povero di vita e insalubre è impossibile produrre un cibo sano.