Consumer science & Cultura del gusto

La scienza sui consumatori è la disciplina che consente a chi progetta nuovi prodotti/formulati di studiare i comportamenti dei potenziali, o degli esistenti, clienti allo scopo di ottimizzare i costi e la qualità. Il prodotto alimentare è una miscela molto complessa, non solo dal punto di vista composizionale, ma anche in termini di presenza per il consumatore: imballaggio, immagine, “claim” pubblicitario di supporto, praticità, aspetti nutrizionali, salutistici, funzionali e, non ultimo, il prezzo. I test e le ricerche di mercato attuate con i più moderni strumenti hanno obiettivi globali, molto più profondi che, ad esempio, conoscere semplicemente che il 12% della popolazione femminile fra i 18 e i 30 anni preferisce il gusto alla fragola.